酥香可口“八卦鸡”

   用料:光鸡2只(每只750克),白糖100克,肥猪肉50克,猪油1000克(耗100克),荸荠肉100克,番茄100克,黄瓜100克,鸡蛋2个,白醋25克,精盐4克,面粉50克,姜、葱 粒、绍酒、麻油、湿淀粉各少许。

   制法:

   1、将鸡开腹去内脏,洗净用刀拆成12腿(每只前2腿、后4腿),再修成4厘米宽的圆形,顺骨脱肉待用。

   2、鸡肉经过姜、葱、绍酒、麻油、白糖、味精、精盐腌制10分钟,然后蘸上面粉,拉过蛋液,油下鼎使油湿至180度,下鼎炸至熟即成。

   3、把荸荠、肥肉、姜、葱粒下鼎炒熟,用猪油、白醋、白糖、麻油、湿淀粉搅成稀糊为甜酱料,盛入碟中作为佐料,一起上席。

  特点:酥香可口。

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